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History of Taiwan
(日據時代) 1895-1945
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第五節 工業
由於本島的產業原以農業為主，從前本島的工業概屬小規模，且靠極簡單的機械器具操作，不過是所謂的家庭工業，呈現十分不振的狀態，日據之後才逐漸發達，除了製糖業、製茶業之外，亦興起種種新式工業，邁向逐年興盛的機運，通往自給自足之途。本島各種原料品向來很豐富。地勢上的關係應多利用水利，因此日月潭發電廠完工，供給廉價豐富的電力，有助於工業發展。
一、台灣的二大工業
在日據時代之前，就被視為本島工業界大宗的有製糖業和製茶業兩種。
(一)製糖業
本島的塘業從十五世紀左右開始進行，但方法根原始，以水牛或黃牛拖曳二輪石車或三輪鐵車旋轉，壓榨糖汁，再將壓榨的糖汁在平鍋內熬乾，放在打塘盤內攪拌乾燥，以製造砂糖，即為所謂的廓塘。當時一畫夜的能力，僅能以石車糖廓製造大約一萬六千斤、鐵車糖廓三萬斤。荷蘭和鄭成功時代均獎勵栽培甘蔗與製糖，尤其荷蘭政府以其為唯一的財源，當時的產糖量不明，但據舊籍所載，交易對象主要是日本，一年對日輸出額為七、八萬擔，可以推知當時的產糖量。
一六六一年鄭成功驅逐荷蘭人，經營本島以來，從福建地方輸入蔗苗，獎勵栽培與製糖，結果產糖額約增加三倍，砂糖不僅輸往日本、中國，運銷到英、美、澳洲，一八七六年以後的六年間空前豐收，超過一億斤。然而一八八四年中法戰爭之際，砂糖的輸出港安平、打狗被法艦封鎖以來，砂糖的輪出完全斷絕，加上外國糖商的撤退，糖價大為滑落，蔗作亦告減少，且年年颱風，收獲量大減，製糖量也逐漸降低，直到日據時代。
一八九五年日人佔領台灣後，朝野均重視台灣的糖業。一九0二年，兒玉總督採納後藤長官的意見，以生產砂搪為台灣產業政策的根本，於是訂定禁止外國糖輸入，本國砂糖自給自足的糖業政策，同年六月設置台灣臨時糖務局，以法令保護並獎勵糖業。砂糖生產額在一八九五、六年為九千二百萬斤，其後逐漸遞減，一九0二年為七千二百萬台斤，但後來增設新式工場，增加產量，尤其一九00年九月兒玉總督任內．曾募集三井一派的黃金，以一百萬元資本，在橋仔頭建設可生產三百英噸的新式製糖公司，一九0二年以後逐漸增設製糖工廠，到後來生產量大幅提高。
(
四)製茶業
喝茶的風俗始於唐代，於宋朝傳到日本，因此不難推測，在此宋朝更早的時候，喝茶習慣就傳到台灣了。不過，本島的茶葉生
產
歷史僅兩百多年，當時只供自用及島內消費，一百二十多年前才有少量的茶送往大陸本土，其後經過數年，開始直接輸送到美國，獲利頗豐，為本島茶葉輸出的先驅。因此，茶樹的栽培和茶的生
產
也為之盛行，一八八八年的輸出額高達一千三百萬斤，成為重要的輸出品。日據之後，製茶業逐漸發展，一九一一和一九一八年均突破二千萬斤，顯示前所未有的巨額輸出。台灣茶以烏龍茶(輪出量八百五十二萬斤．價格四百八十六萬圓)、包種茶(輸出量七百二十萬斤，價格五百四十五萬圓)為主，當時前者輸往美國，後者輸往荷蘭治下的印度，此外僅有少量紅茶和綠茶。
二、各種工業
除了以上兩大工業外，日據時代的台灣受到時局影響，開始生產各種新式產品，由於天然資源豐富，加上電力的供應而逐漸發達。以下是各種工業的概要；
(一)機械及器具工業
以鐵製品為首，較重要的尚有罐頭、錫製品、錫箔等。
(二)纖維工業
包括以黃麻或其他原料製成的紡織品、染色、苧麻、黃麻絲等工業。
(三)化學工業
以酒精的四百九十五萬圓為首，水泥的三百萬圓次之，其他調配肥料板狀樟腦、磚等，均為產額二百萬圓左右的重要化學工業。
(四)食品工業
除了前述的砂糖、茶外，尚有殼粉、麵類、醬油、鳳梨罐頭、啤酒、酒類等產品。
(五)雜類工業
包括的東西極多，以木製品的三百二十三萬圓為首，金銀細工品的一百四十三萬圓居次，其他還有金銀、紙、金銀細工、紙帽子、竹細工，乃至帽子類、鞋類等等，多半屬於家庭工業。
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